Jorge Solana | 20 de marzo de 2020
Las Jaras está elaborado con tres variedades de uva: mencía, Alicante bouschet y prieto picudo, y fermenta espontáneamente con levaduras autóctonas en tinos de madera.
La historia nos cuenta que en el valle del río Jamuz los romanos ya tuvieron o intentaron poner en marcha pequeñas explotaciones de oro, no de oro líquido, no de aceite de oliva, sino del metal precioso.
Una investigación realizada por geólogos e historiadores de las universidades de Cantabria y Salamanca sugiere que la explotación del oro en el suroeste de la provincia de León por parte de los romanos comenzó en el valle del Jamuz y, más tarde, se desplazó a las zonas montañosas próximas en los valles del Eria y La Valduerna.
Bodegas Fuentes del Slencio
Vino tinto
Uvas Mencia 60%, Prieto Picudo 30%, Alicante Bouschet 10%
Origen: Herreros de Jamuz, León. IGP Tierra de Castilla y León
17€
Aquí no suelo hablar de aceites, sino de vinos, y Fuentes del Silencio Las Jaras, permítame el símil, es oro líquido, porque se produce en este valle fértil, que también cuenta la historia que siempre albergó tierras de vino y donde se han encontrado citas a este respecto de Plinio (el Viejo), autor romano del siglo I d.C.
En esta parte de León, cercana a La Bañeza, donde los viajeros recorren el Camino de Santiago, también hay escritos que cuentan cómo los antiguos peregrinos se proveían de vino elaborado en monasterios y en casas particulares. Surgen de esta tradición bodegas excavadas en la propia montaña, como es el caso de las instalaciones de Fuentes del Silencio, que datan del siglo XVIII y que pertenecen a la familia desde entonces. La nueva bodega, claro, está entre las casas del pueblo. Sí, pueblo, Herreros de Jamuz, de esos de la “España vaciada”, con apenas 50 habitantes registrados.
Herreros de Jamuz es conocido por su gran cantidad de agua, y era llamado por los lugareños «el pueblo de las fuentes». Es un lugar de gran belleza, de gran valor ecológico, al ser zona protegida de aves, y conocido por su envolvente silencio. En la propiedad recuerdan muchas frases de grandes autores, compositores y escritores relacionadas con el silencio. En la celebración este año 2020 del 250º aniversario de su nacimiento, me quedo con una de Ludwig Van Beethoven: “Nunca rompas el silencio si no es para mejorarlo”.
Entrada a las bodegas de Fuentes del Silencio. | doleon.esLos vinos de Fuentes del Silencio surgen de la recuperación de viñedos viejos que los fundadores, Miguel Ángel Alonso y María José Galera, están llevando a cabo en la región. Señalan desde la bodega que “nuestras vides son en su mayoría de finales del siglo XIX y principios del XX. Pertenecían a familias que elaboraban el vino para consumo propio, coexistiendo en la misma parcela variedades autóctonas, siendo la predominante la mencía, con presencia igualmente de Alicante bouschet, gran negro, doña Blanca, prieto picudo, palomino o godello”.
Las Jaras está elaborado con tres de estas variedades: la mencía, la Alicante bouschet y la prieto picudo, por los enólogos de la bodega, Marta Ramas y Miguel Fisac, y fermenta espontáneamente con levaduras autóctonas en tinos de madera. Dos detalles de estas variedades. La Alicante bouschet es la que habrán conocido como garnacha tintorera en otras ocasiones. La prieto picudo es una variedad que suele tener la característica de que el tronco de la viña está totalmente enterrado, solo se pueden observar en superficie los brazos, que llegan a tener una longitud de hasta tres metros.
En este caso, este es un vino que proviene de viñedos situados al sur del valle del Jamuz. Suaves pendientes que gozan de un microclima, gracias a la protección del monte Teleno. Los suelos son más fríos en esta zona, con un gran contenido en hierro y más arcillosos. Esto se traduce en vinos más rotundos y de mayor concentración. Son vinos de más estructura, pero que guardan frescor gracias al gran contraste térmico de la zona.
Verdadero oro en un lugar donde el silencio puede acompañarnos de forma especial. Un lugar para llenar de vida y visitar para tocar su fértil naturaleza cuando pase este periodo de confinamiento.
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